Propuesta de un sistema de gestión de inventario para la mejora de costos en La Pollería Don Pepes Srl., Huaraz, 2025.

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo proponer un sistema de gestión de inventario para la Pollería Don Pepes S.R.L., Huaraz 2025, con el fin de optimizar la administración y el control de los insumos. La metodología empleó un enfoque cuantitativo, con un diseño descriptivo-explicativo de tipo aplicada, bajo un diseño metodológico no experimental. La población y muestra estuvieron conformadas por el área de almacenamiento de la pollería, por documentos, reportes y registros de costos. Se utilizó la observación como técnica principal y una guía de observación como instrumento, diseñada para analizar los procesos operativos del área de almacenamiento y los costos de insumos. Los datos se procesaron mediante Microsoft Excel, lo que permitió un análisis detallado y preciso de la información. Los resultados evidenciaron la necesidad de implementar un sistema de gestión de inventario para mejorar los costos operativos, ya que la pollería opera actualmente bajo un modelo empírico sin estructuras formales, generando deficiencias en sus procesos. Asimismo, el análisis de costos reveló la ausencia de un sistema de costeo y de una estructura que permita cuantificar los costos de producción y por unidad de venta. También se identificaron problemas como faltantes, exceso de stock y deterioro de insumos. Se recomienda implementar un método de valoración de inventarios (Kardex) basado en el método PEPS para mejorar el control y la cuantificación de costos. Finalmente, se sugiere a futuros investigadores profundizar el estudio de modelos de gestión de inventarios aplicados a emprendimientos gastronómicos, considerando los desafíos tecnológicos y digitales del sector.